未命名 10
彭家羊柳（１００人份）
材料：
1.羊里肌肉 7公斤
2.油 18公斤
3.紅蘿蔔絲.....................0.5公斤
4.蒜苗絲.........................0.5公斤
5.蒜末...........................0.02公斤
6.蘇打粉.......................0.02公斤
調味料：
(A)
a.雞蛋................................1公斤
b.鹽......................................適量
c.味精..................................適量
d.醬油...........................0.05公斤
e.玉米粉.......................0.02公斤
(B)
a.味精..................................適量
b.醬油...........................0.05公斤
c.糖...............................0.01公斤
d.醋......................................少許
e.酒......................................少許
f.黑胡椒粉...........................少許
g.太白粉水..........................少許
作法：
1.羊肉切成筷子般 5公分長條狀，加蘇打粉醃30分
鐘，再加A料攪拌均勻醃置30分鐘。
2.鍋中倒入3杯油燒至6、7分熱，放進羊肉炸至 5
分熟，表皮變乾即可撈出瀝乾。
3.鍋中留油燒熱，放入蘿蔔絲、蒜苗和蒜末爆香，
再倒入羊肉，加已調勻的B料，炒勻即可盛置盤
中。