未命名 1
香酥鴨（１００人份）
材料：
1.太空鴨....................12公斤
2.醬油...................０.１公斤
3.炸油....................１８公斤
4.油.......................０.１公斤
5.酒.......................０.６公斤
6. 薑......................０.１公斤
調味料：
a.鹽.......................０.06公斤
b.酒.........................０.2公斤
c.花椒.....................０.1公斤
d.八角.....................０.1公斤
e.薑.........................０.5公斤
f. 蔥.........................０.5公斤
作法：
1.鴨縱剖成兩半，加入調味料醃漬一天（置冰箱內）。
將鴨身上花椒、八角挑掉備用。
2.水燒開，將鴨身上蒸籠內，大火蒸約１小時，趁熱
將醬油塗抹在鴨身上，使具有醬色。
3.起炸鍋，放入鴨子，炸約１分鐘，取出剁塊供應。