未命名 1
子薑鴨脯（１００人份）
材料：
1.鴨胸肉....................5公斤
2.竹筍........................3公斤
3.子薑片.................0.2公斤
4.豆苗........................1公斤
5.太白粉水.............0.1公斤
6.油..............................適量
調味料；
(A)
a.雞蛋....................0.5公斤
b.味精........................適量
c.醬油....................0.2公斤
d.太白粉................0.2公斤
e.沙拉油................0.2公斤
(B)
a.味精........................適量
b.醬油....................0.1公斤
c.糖........................0.1公斤
d.酒........................0.1公斤
e.高湯....................0.1公斤
(C)
a.麻油...................0.03公斤
b.沙拉油...............0.03公斤
作法：
1.將鴨肉切成薄片，加
A料攪拌均勻醃置 5分鐘；竹
筍切片；豆苗摘取嫩心。
2.起油鍋，放進鴨肉和筍片，炸至熟即撈出瀝乾。
3.留餘油，放薑片、筍片、鴨肉和
B料，以大火快速
翻炒數下，再放蔥段略炒，澆淋太白粉水勾芡，炒
勻即可。