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鹹菜鴨 （１００人份）

材料：

       1.太空鴨 ...................12公斤

       2.鹹菜..........................2公斤

       3.薑絲.......................0.5公斤

調味料：

       (A)
          酒.......................... 0.6公斤
          鹽................................適量

       (B)
         麻油..................... 0.05公斤

作法：

       1.鴨洗淨剁塊，川燙撈出再倒入適量水同煮。

       2.鹹菜切片，洗淨後加入鴨湯中。

       3.待湯鮮美，且鴨肉熟軟即可撒上薑絲及淋些A料、
           B料即可。