未命名 1
扒三素（１００人份）
材料：
1.罐頭玉米筍........3公斤
2.青江菜................3公斤
3.紅蘿蔔................3公斤
4.香菇....................2公斤
調味料：
(A)
a.鹽...................0.06公斤
b.味精......................適量
(B)
a.沙拉油..............0.3公斤
b.鹽....................0.02公斤
c.味精.......................適量
d.醬油................0.02公斤
e.高湯..................0.7公斤
f.太白粉水...........0.6公斤
作法：
1.青江菜，入沸水汆燙10秒，立即撈出在冷水中漂
涼。
2.將紅蘿蔔先切出花刀，再切片。
3.香菇以溫水發泡30分鐘至軟，去蒂。
4.將玉米筍、青江菜、香菇、紅蘿蔔片、加 A 料，
至蒸籠中以大火蒸15至20分鐘。
5.上桌前，將B料合煮調成淋汁，淋於菜面即可。