未命名 1
子薑鴨脯(100人份)
材料:
1.鴨胸肉....................5公斤
2.竹筍........................3公斤
3.子薑片.................0.2公斤
4.豆苗........................1公斤
5.太白粉水.............0.1公斤
6.油..............................適量
調味料;
(A)
a.雞蛋....................0.5公斤
b.味精........................適量
c.醬油....................0.2公斤
d.太白粉................0.2公斤
e.沙拉油................0.2公斤
(B)
a.味精........................適量
b.醬油....................0.1公斤
c.糖........................0.1公斤
d.酒........................0.1公斤
e.高湯....................0.1公斤
(C)
a.麻油...................0.03公斤
b.沙拉油...............0.03公斤
作法:
1.將鴨肉切成薄片,加
A料攪拌均勻醃置 5分鐘;竹
筍切片;豆苗摘取嫩心。
2.起油鍋,放進鴨肉和筍片,炸至熟即撈出瀝乾。
3.留餘油,放薑片、筍片、鴨肉和
B料,以大火快速
翻炒數下,再放蔥段略炒,澆淋太白粉水勾芡,炒
勻即可。