未命名 1
西湖豆腐（１００人份）
材料：
1.豆腐
..................６公斤
2.香菇 .........０.０５公斤
3.蕃茄 （去蒂）..１公斤
4.筍 ......................１公斤
5.絞肉 ..................１公斤
6.薑 .................０.１公斤
7.辣椒 .........０.０５公斤
8.蔥 .................０.５公斤
9.胡蘿蔔 ..............１公斤
調味料：
(A)
a.油 .................０.５公斤
b.香油 .........０.０５公斤
c.太白粉 .....０.０５公斤
(B)
a.白醋 ............０.３公斤
b.醬油 ............０.２公斤
c.糖 ................０.３公斤
d.鹽 ............０.０５公斤
e.水 .....................３公斤
作法：
1.豆腐切塊，以沸水川燙一下，撈出瀝乾。
2.香菇浸冷水，泡軟後切丁。
3.蕃茄、青椒、筍、胡蘿蔔分別切丁。筍、胡蘿蔔分別燙
熟備用。
4.薑切末，辣椒切丁，蔥切花。
5.起油鍋，放入薑、辣椒、香菇炒香，再放絞肉炒熟。
6.續入豆腐及B料，煮開後加入所有配菜，最後勾芡灑上蔥
花及香油。