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花枝羹 （１００人份）

材料：

       1.花枝 ..............................2公斤

       2.魚漿...............................4公斤

       3.熟筍絲...........................1公斤

       4.蔥頭酥........................0.1公斤

調味料：

      A料：
       a.高湯.................................適量
       b.黑醋 ...........................0.1公斤
       c.鹽................................0.1公斤

      B料：
       a.胡椒粉.............................適量
       b.香菜.................................適量
       c.太白粉........................0.2公斤
       d.水............................... 0.2公斤

作法：

       1.花枝洗淨切條狀與魚漿拌勻，裹上魚漿的花枝投入
          沸水中，水滾花枝浮起時撈出備用。

       2.將鍋中水燒開加入 A料、筍絲，略滾後倒入花枝、
          蔥頭酥及 B料即可。