未命名 1
蘿蔔燒鴨（１００人份）
材料：
1.太空鴨.................................７公斤
2.蘿蔔.....................................３公斤
3.油......................................０.3公斤
4.八角..................................０.1公斤
5.薑......................................０.3公斤
6.辣椒................................０.１公斤
7.酒......................................０.3公斤
調味料：
a.鹽............................................1公斤
b.醬油.................................０.３公斤
c.豆瓣醬.............................０.５公斤
作法：
1.鴨及蘿蔔分別切塊，辣椒、薑用刀背拍裂。
2.起油鍋，放入豆瓣醬、八角、薑炒香，再加入鴨肉
，大火炒至肉全變色，加入所有的調味料及水，煮
開改小火，煮約３０分鐘，放入蘿蔔再煮約１小時
至鴨爛止。