未命名 1
醬燜鴨塊（１００人份）
材料：
1.太空鴨切塊..................１２公斤
2.薑...................................０.3公斤
3.蔥...................................０.5公斤
4.水......................................１公斤
5.酒...................................０.3公斤
調味料：
a.甜麵醬................................1公斤
b.冰糖...............................０.5公斤
作法：
1.蔥、薑用刀背拍裂。
2.鴨拌入蔥、薑、酒、水煮至熟透，調味料放入鍋內
燒開後熄火成為醬汁，將蒸熟的鴨放入浸漬，並偶
而翻動一下。
3.待鴨變冷剁塊，並澆上醬汁。