未命名 1
紅糟鴨（１００人份）
材料：
1.太空鴨.............１１公斤
2.薑...........................1公斤
3.紅糟.......................1公斤
調味料：
a.糖......................０.1公斤
b.酒......................０.2公斤
c.花椒..................０.1公斤
d.八角..................０.1公斤
e.薑......................０.5公斤
f. 蔥......................０.5公斤
作法：
1.鴨剖半，薑切片。
2.將糖與紅糟混合，均勻地抹在鴨上，將鴨放在蒸盤
上不要重疊，再放薑。
3.水煮開，將鴨放入蒸籠內中火蒸１小時。
4.鴨放冷後剁塊，澆上蒸鴨湯汁（先將油去除）。