未命名 1
芋頭燒鴨（１００人份）
材料：
1.太空鴨.............................9公斤
2.芋頭（去皮）...............６公斤
3. 炸油..........................１８公斤
4.
油.............................０.１公斤
5.
酒.............................０.６公斤
6.
薑.............................０.１公斤
調味料：
a.醬油............................０.1公斤
b.冰糖............................０.1公斤
c.辣椒............................０.1公斤
d.八角............................０.1公斤
e.水...................................６公斤
作法：
1.芋頭切塊，炸熟備用。
2.鴨剁塊，薑 、辣椒用刀背拍裂
3.起油鍋，放入八角、薑、辣椒炒香。加入鴨塊及酒
快炒，鴨變色即加水、醬油、冰糖。大火煮開後改
小火慢燉。
4.待鴨燒爛（約煮１小時），拌入炸好的芋頭，再煮
約２～３分鐘即可盛出。