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鹹水鴨（１００人份） 材料: 太空鴨（光鴨）............１０.２公斤 鹽..........................０.２公斤 花椒....................０.０４５公斤 作法: 1.鍋洗淨後燒乾，放入鹽及花椒，以小火慢炒至香味溢出， 熄火放涼。 2.鴨子剖為兩半，將花椒鹽均勻地抹在鴨上，醃漬一天後， 以大火蒸１小時即可。
