未命名 1
拌干絲（１００人份）
材料：
1.白干絲
..............................６公斤
2.芹菜...................................３公斤
3.糖
...............................０.０5公斤
4.胡蘿蔔
..............................１公斤
5.香油
.............................０.５公斤
6.蒜仁
.............................０.２公斤
調味料：
(A)
a.鹽
............................０.０６公斤
b.味精
.....................................適量
作法：
1.芹菜切段，胡蘿蔔切絲，分別以沸水燙熟撈出，用
電扇炊涼。
2.干絲略切，以熱水川燙。
3.將所有材料即調味料混合均勻，醃３０分鐘，使入
味。