一日一湯,期待健康 - 美麒食品
首頁 > 新聞訊息 > 一百年九月員工教育訓練~主題:食材處理節省技巧
2011/09/01 一百年九月員工教育訓練~主題:食材處理節省技巧

未命名 1

一百年九月員工教育訓練

主題:食材處理節省技巧

 

「精準算好所需的食材,是廚師表現專業的方式之一。浪費食材,太不道德」

1.量單設計上,人數一定要精準,可避免食材造成浪費。

2.非季節性高價位的食材,在量上作調整,可節省部份成本,若非必要可改換季節性食材,物美價   

   廉。

3.驗收注意:食材新鮮度及重量,整理好迅速入庫可節省不必要的耗損,不良食材辦退貨及補貨。

4.食材處理:下角食材盡量減至最低,肉品醃漬前可做切割調整,可使每份主菜(肉類)都平均大小,切

   割起來的肉可當副菜之肉絲用。

5.員工教育訓練:讓員工有刀工觀念,知道食材如何處理可減少廢棄率,達到食材品質效果。

6.調味品限制:要求廚師調味品不可濫用,每週定量,以每周庫存量不可超出,在油品方面則每日登

   記。