美麒食品購物網

美麒食品有限公司103年度12月員工教育訓練

題目:  倉儲與運輸管制標準作業程序

原材料採購後，由供應商交貨，倉管人員應依採購單訂購量，核對無誤後，才將送貨單簽收。

.收料時倉管人員應依收料內容，指示交貨商依規定地點、堆疊、儲存。低溫食品配

及裝卸貨作業均應在攝氏十五度以下之場所進行，且作業應迅以避免產品溫度之異常變動。

配送人員依單位菜量單領用材料時，倉管人員應審核菜量單內容之正確性 若有更改

用量或實發量比領用量多時，配送人員需簽字。

各單位點收材料後應指派專人保管，如有品質異常、用料變更或剩餘無需使用者，應於

二日內填具〈退料單〉辦理退料手續。

倉管人員接到退料時，經查明驗收後，即在〈退料單〉上註明實收數量簽收留存。乾料

室之管制：乾料室須防日曬且通風良好。溫度控制在28℃以下，溼度控制在70%R.H.以下，每日執行溫濕度紀錄並記錄於〈乾料室溫溼度記錄表〉

乾料不可直接置於地板上，各儲存物架須離地15公分、離牆5公分以上，並保持清潔。

乾料室物料名稱須分別標示清楚，採先進先出原則，於每次驗收後須標明入庫日期，於保存期限前用完。

原材料貯存須有特定空間，並分類貯存以避免交叉污染。

冷凍庫：魚類、肉類、調理加工半成品之冷凍(須於-18℃以下)。

冷藏庫：原料、半成品、冷凍品解凍及成品冷藏(須於攝氏7℃以下凍結點以上)。

每天上、下午記錄冷藏、冷凍庫溫度，並記錄於〈冷凍冷藏庫溫度記錄表〉。

倉庫貯存之物品，應分類定位，並離地15公分、離牆5公分以上。

冷藏之盛裝容器須以清潔之塑膠袋覆蓋，以防止異物滴落。

進貨之半成品不可置於走道、洗手間，未使用完之半成品應完整覆蓋，以避免交叉污染。

運輸車輛使用完畢應每日清洗，每週消毒一次，並記錄於＜運輸車輛清洗消毒記錄表＞。

原(材)料配送時，載運車箱保持4℃以下低溫，並於發車前及送達時檢測並記錄於＜運輸車輛里程溫度記錄表＞。

成品運輸車輛只運送盒餐或團伙盆餐至客戶端，未送其他物品。

配送產品送達地點時，時程不宜超過50分鐘。