未命名 2
一百零一年五月員工教育訓練
主題：消防安全
一、前言
大多數廚房火災皆起因於爐上炊具無人看管，而其實，具有警覺性的廚房員工都有能力防範這些火災。油脂著火為造成餐廳廚房工作傷亡的最主要起因。當油脂熱到260℃
至316℃之間，便會點燃。油愈髒，點燃的溫度就愈低。這油脂一旦點燃了，溫度會加到810℃
至1100℃之間，這高熱會輻射到鍋內，將裡面的油導引到起火點。這時的油，會開始像岩漿一樣的沸滾，而使整組炊具、爐灶和排煙罩和管道完全著火。想想看，一般餐廚油鍋裡都有大約十幾到二十幾公斤的滾油，大概也就不難理解，那種有如火山爆發一般的廚房災難是如何發生的了。餐廳廚房一但失火，首先面臨危險的，便是廚房工作人員本身。
二、目的：
本守則在於提供餐廳廚房使用人員，作為自我要求與檢驗的準繩，以防範悲劇的發生。
三、安全及防火守則
廚房是經常使用火種的危險區域，廚房會發生如瓦斯爐燃燒、烤箱操作溫度超過規定、瓦斯管線破裂、油炸鍋漏油、電器設備等引起的災害。
防止廚房火災的方法：
(一)爐灶安全
(1)
人員教育訓練：廚房裡的工作人員除了要有相關防火常識外，還應接受訓練及定期演習，以確保每人都知道手提式滅火器及滅火毯的收存位置與使用方法。
(2)
擬定緊急應變計劃及維持逃生途徑暢通：配合緊急應變計劃，清除障礙物，以維持逃生途徑暢通。
(3)
禁止讓使用中的炊具無人看管，人不在場時，絕不可放著鍋子在爐上炊煮。炊煮完畢，應立即關爐火，不用的電器也應隨手拔掉插頭。
(4)
爐灶周圍保持淨空：抹布、毛巾、紙板等都很容易著火，且爐灶溫度都很高，應隨時保持爐灶周圍、上方都沒有這些東西。
(5)
束緊袖子：寬鬆的袖子在靠近熱爐時容易著火。所以炊事時應將袖子束緊或捲起以保護自己。
(6)
每日檢查瓦斯管線、開關、及接頭。
(7)
經常清除爐灶、煙囪油污並檢查是否龜裂。
(8)
每日下班時要檢查及關閉火源開關及瓦斯、電器開關。
(9)
烤箱上面、兩側及下面均禁止放置可燃物品。
(10)
蒸氣管與可燃物品之距離至少有15 公分以上。
(11)
瓦斯漏氣時之處理方法：立即關閉瓦斯容器上的開關、儘速熄滅附近一切火源、打開門窗使屋內空氣流通，切勿使用電扇吹散屋內積聚之瓦斯。
(12)
防止瓦斯火災之方法：定期維護保養、每日檢查二次（作業前及下班前）、橡皮管長度不可超過二公尺並每二年要更新、鋼瓶要固定妥當、爐灶之鐵盤、支架每10
天清洗一次。
(13)判斷瓦斯漏氣的方法：一是在鋼瓶邊聽見噓噓的聲音，且氣瓶的漏氣位置有白霧射出，可斷定大量漏氣；二是在漏氣位置出現霧狀冰塊；三是聞到液化石油氣味，可用棉花、毛刷、破布在管線接頭和開關位置塗上肥皂水，發現有肥皂泡出現表示有漏氣。
(二)油鍋及爐灶起火時之處置方式:
(1)當油鍋燃點到達時不慎起火燃燒,應先將爐火關閉,並切斷瓦斯來源,切勿用水來滅火,反會助長火勢。
(2)持鍋蓋將油鍋蓋上,以阻隔空氣,使火熄滅,平時作業時鍋蓋之放置位置應為爐灶周圍,能迅速取得之處。
(3)若火勢仍竄出鍋子,並延燒至爐台,廚房內如有配置防火毯,應立即以防火毯覆蓋火苗使火熄滅。
(4)如廚房內無配置防火毯,請使用滅火器滅火,由遠而近噴灑,直到火勢撲滅。
(5)若以上方式仍無法將火勢撲滅,切斷瓦斯總開關,通報廚房內所有人員,進行疏散,盡速逃離火場,勿再強行灌救,以保障自身安全。
(6)安全離開火場後,立即通報消防隊前來灌救,並於通報時詳細告知地點及火災種類(例如:油類火災,或瓦斯氣體及電氣火災..等種類)
滅火器使用法
A類火災：
木材、紙張、綿紗、布料、塑膠類等物質引起之火災。
B類火災：
石油類、動植物油類、有機溶劑、液化石油氣、天然氣等物質引起之火災。
C類火災：
通電中設備(尚未切斷電源者引起之火災)。
①拿起滅火器
②拉開安全插梢 ③握住皮管，朝向火苗
④用力握下手壓柄
⑤朝向火源根部噴
⑥左右移動掃射
⑦熄滅後用水冷卻餘燼 ⑧保持監控確定熄滅
