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一百年九月員工教育訓練
主題：食材處理節省技巧
「精準算好所需的食材，是廚師表現專業的方式之一。浪費食材，太不道德」
1.量單設計上，人數一定要精準，可避免食材造成浪費。
2.非季節性高價位的食材，在量上作調整，可節省部份成本，若非必要可改換季節性食材，物美價
廉。
3.驗收注意:食材新鮮度及重量，整理好迅速入庫可節省不必要的耗損，不良食材辦退貨及補貨。
4.食材處理:下角食材盡量減至最低，肉品醃漬前可做切割調整，可使每份主菜(肉類)都平均大小，切
割起來的肉可當副菜之肉絲用。
5.員工教育訓練:讓員工有刀工觀念，知道食材如何處理可減少廢棄率，達到食材品質效果。
6.調味品限制:要求廚師調味品不可濫用，每週定量，以每周庫存量不可超出，在油品方面則每日登
記。