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2014/12/01 美麒食品有限公司103年度12月員工教育訓練

美麒食品有限公司103年度12月員工教育訓練

 

題目:  倉儲與運輸管制標準作業程序

 

原材料採購後,由供應商交貨,倉管人員應依採購單訂購量,核對無誤後,才將送貨單簽收。

 

.收料時倉管人員應依收料內容,指示交貨商依規定地點、堆疊、儲存。低溫食品配

及裝卸貨作業均應在攝氏十五度以下之場所進行,且作業應迅以避免產品溫度之異常變動。

 

配送人員依單位菜量單領用材料時,倉管人員應審核菜量單內容之正確性 若有更改

用量或實發量比領用量多時,配送人員需簽字。

 

各單位點收材料後應指派專人保管,如有品質異常、用料變更或剩餘無需使用者,應於

二日內填具〈退料單〉辦理退料手續。

 

倉管人員接到退料時,經查明驗收後,即在〈退料單〉上註明實收數量簽收留存。乾料

室之管制:乾料室須防日曬且通風良好。溫度控制在28℃以下,溼度控制在70%R.H.以下,每日執行溫濕度紀錄並記錄於〈乾料室溫溼度記錄表
 
乾料不可直接置於地板上,各儲存物架須離地15公分、離牆5公分以上,並保持清潔。
 
乾料室物料名稱須分別標示清楚,採先進先出原則,於每次驗收後須標明入庫日期,於保存期限前用完。
 

原材料貯存須有特定空間,並分類貯存以避免交叉污染。

冷凍庫:魚類、肉類、調理加工半成品之冷凍(須於-18℃以下)。
冷藏庫:原料、半成品、冷凍品解凍及成品冷藏(須於攝氏7℃以下凍結點以上)。
每天上、下午記錄冷藏、冷凍庫溫度,並記錄於〈冷凍冷藏庫溫度記錄表〉
倉庫貯存之物品,應分類定位,並離地15公分、離牆5公分以上。

冷藏之盛裝容器須以清潔之塑膠袋覆蓋,以防止異物滴落。

 

進貨之半成品不可置於走道、洗手間,未使用完之半成品應完整覆蓋,以避免交叉污染。

 

運輸車輛使用完畢應每日清洗,每週消毒一次,並記錄於<運輸車輛清洗消毒記錄表>

原(材)料配送時,載運車箱保持4℃以下低溫,並於發車前及送達時檢測並記錄於<運輸車輛里程溫度記錄表>

 

成品運輸車輛只運送盒餐或團伙盆餐至客戶端,未送其他物品。

 

配送產品送達地點時,時程不宜超過50分鐘。