美麒食品有限公司103年10月員工教育訓練
題目: 食材節省技巧
量單設計
量單設計上，人數要精準，非季節性高價位的食材，在量上做調整，庫存妥協安排在量安上
驗收
注意重量、食材新鮮度，迅速入庫可節省不必要的耗損，不良食材辦退貨、補貨，供材都能接受。
先進先出
避免超過保存期限造成浪費，在菜單開立的同時也必須確認庫存的份量到底有那些。如此一來也能確保吃到最新鮮的食材，避免腐壞的食材，造成交叉感染。
食材處理
蔬果下腳食材盡量減至最低，加強員工刀工訓練，讓食材廢棄率減少，也可達到食材品質之要求
點心成品製作
單位如有甜點、點心的需求，如發糕、粽子、水餃、菜包、茶凍、雪花糕、、因成品單價高，如單位製作可節省一半成本
調味品限制
要求廚師調味品不可濫用，每周定量，油品方面則每日登記