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2014/10/01 美麒食品有限公司103年10月員工教育訓練

美麒食品有限公司103年10月員工教育訓練

題目:    食材節省技巧

量單設計

量單設計上,人數要精準,非季節性高價位的食材,在量上做調整,庫存妥協安排在量安上

驗收

注意重量、食材新鮮度,迅速入庫可節省不必要的耗損,不良食材辦退貨、補貨,供材都能接受。

先進先出

避免超過保存期限造成浪費,在菜單開立的同時也必須確認庫存的份量到底有那些。如此一來也能確保吃到最新鮮的食材,避免腐壞的食材,造成交叉感染。

食材處理

蔬果下腳食材盡量減至最低,加強員工刀工訓練,讓食材廢棄率減少,也可達到食材品質之要求

點心成品製作

單位如有甜點、點心的需求,如發糕、粽子、水餃、菜包、茶凍、雪花糕、、因成品單價高,如單位製作可節省一半成本

調味品限制

要求廚師調味品不可濫用,每周定量,油品方面則每日登記