美麒食品有限公司102年12月員工教育訓練
題目: 認識黑心食品
1.如何區別及定義「黑心食品」？
第一、 不該給人吃的，拿來給人吃；
也就是「黑心商人」存心詐騙消費者所生產、販賣的食品。
例如：病死豬肉屬於廢棄物，按照廢棄物的管道應回收或銷毀，不能再食用。
但若把這些病死豬肉當作食物，無論是否有害人體健康，絕對是黑心食品。
第二、 對消費者的健康、權益有重大危害的食品，
例如：食物中有不該添加的防腐劑，蔬菜水果使用不該使用的殺蟲劑，養雞鴨
使用不該使用的抗生素；甚至添加合法但過量的防腐劑，或者使用「合法」的
抗生素、卻沒有適當的停藥時間…等，殘留的藥物對消費者的健康有害者。
以上兩種情況，都是違反食品衛生管理法之規定。
2.黑心食品是否全都「有害人體健康」？
以飼料奶粉為例：如果在進口通關時申報為飼料奶粉，但廠商在通關後將其更改包裝、標示，變為人用奶粉；把原來給動物吃的拿來給人吃，也是黑心食品。但飼料奶粉給人吃了，並不一定對健康有害，因為飼料奶粉也是供人食用的奶粉降級後做的，但是在標示為飼料後，就不應該在進口通關後更改標示為人用奶粉。其定位已從食品級降為飼料級，在衛生管制上不像食品級的嚴謹，就不該再從飼料更改標示變為食品。但像這樣的黑心食品，對人體不一定有害。
3.黑心食品的添加物與傷害
添加在黑心食品中的化學物質絕大部分是防腐劑、漂白劑、殺菌劑、調色劑及保色劑等，有些是可能引發人體的致癌物質，例如經常被使用的過氧化氫，即俗稱的雙氧水，多用來添加在豆干、干絲、麵腸、魚丸、鹽水雞、魚翅、蛤蠣及油麵中，即使使用高溫煮沸還是有可能殘留在食物中，食用劑量過多會引起急性症狀如:噁心、嘔吐、腹脹、腹瀉等腸胃症狀及慢性症狀如:肝、腎功能受損、導致癌症等症狀。
4.如何聰明選擇? 吃得安心
1. 消費時應心存懷疑，避免貪小便宜、買價格過低的食品。
一分錢一分貨，如有不合理之價格，應避免購買。
2. 選購具有政府標章或合格認證的食品。
如：健康食品標章、餐盒食品HACCP(食品安全管制系統)標章、GMP(食品良好作業規範)GHP(食品良好衛生規範)及CAS(台灣優良農產品)標章，拒買無政府標章或合格認證的食品
3. 不要買來路不明的食品，選購時要注意販賣者是否能夠負責 。
注意廠商名稱及電話、地址；選購老牌子或大品牌之食品，老牌子或大品牌因注重商譽，故對於食品安全之把關較為嚴格。
4. 是否有完整的包裝與標示。如遇產品已拆封或有破損，不要購買食用
完整包裝與標示應有:
a. {C} 品名；b. 內容物名稱及重量、容量或數量；c.食品添加物名稱，如:己二烯酸（防腐劑）；d.廠商名稱及電話、地址；e.有效日期:購買時留意「有效日期」是否已過期，並適量購買。
5. 注意食品的色澤與保存期限
a. 產品顏色不應過於鮮豔（非法使用色素）；
b.產品顏色不應過白（可能非法使用漂白劑或螢光劑）；
c.產品保存期限過長（可能使用過量防腐劑）。
d.注意保存期限是否有塗改或修正之痕跡
6. 食品開封時，如發現有異味或腐敗的情形，應立即停止使用
5.台灣2013年爆發的違法食品添加物事件
· {C} 2013年5月15日，媒體指出「雙鶴醬油」之單氯丙二醇含量超標。]非純釀造醬油缺點，使用鹽酸去快速分解原料，故此易生成單氯丙二醇(致癌物)。
· {C} 2013年5月21日，義美食品爆出龍潭廠使用過期的大豆植物性蛋白生產泡芙。
· {C} 2013年5月15日，爆發「毒澱粉事件」，使用並未核准在案之工業級順丁烯二酸製造化製澱粉，流入眾多澱粉類食品。
· {C} 政府及司法機關於2013年5月30日晚間，調查並發現立光農工股份有限公司產品成份有添加工業原料(乙二胺四乙酸)之嫌。
2013年5月31日，統一企業(1216-TW)宣布先行下架回收統一布丁、瑞穗蛋捲冰淇淋等多項點心及冰品。立光農工股份有限公司，為統一企業原料供應商。
光代冷藏食品公司「依蕾特布丁」下的乳酪也採用立光農工原料。
· {C} 愛之味的寒天產品、統一的豆花和布丁等產品證明添加工業用乙二胺四乙酸二鈉配成食品原料複方愛玉粉、洋菜粉等。
· {C} 2013年06月5日，消基會調查，有機糙米被驗出含殺蟲劑市售6成虛報，偽裝成高級米販售。在20件樣品中發現有6成業者品質標示不符、虛報糙米等級。富麗有機糙米還被驗出含微量的加保利殺蟲劑。
· {C} 2013年06月5日，屏東縣萬丹鄉侯義勇和姪子侯裕明家族回收斃死豬，再加工成排骨酥、咕咾肉。產品流入傳統市場、便當店、屏東市10所國中小。
· {C} 2013年6月7日，桂冠食品首度委託禹昌公司代工粽子，被查出有過期一年前製作的粽，混雜在內。
· {C} 2013年6月7日，市售豆乾以工業級色素「皂黃」（Metanil yellow）染色，北檢由北市與新北市衛生局陪同，前往北市查獲「益良食品行」18件違規產品。]
· {C} 2013年6月11日，台北和高雄分別發現釣蝦和烤雞店使用清洗鍋爐用工業鹽當成食用鹽，有致死性。
· {C} 2013年6月25日，台北市衛生局宣布， 5月從市面抽驗30件雞蛋樣本，發現8件樣本中竟驗出殘留的動物用抗生素。其中7件更同時檢出兩種以上抗生素，不合格率達26.7%。
· {C} 2013年8月14日，台中市皇冠特殊印刷公司所生產的食品容器，使用有毒溶劑甲苯擦拭，年產紙餐盒、紙杯逾3億6千萬個，供應台灣上百家餐飲業。受影響的下游餐飲業者，包括鼎泰豐、華航、呷尚寶、蕃茄村漢堡、台灣雞腿王……等。
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