首頁 > 新聞訊息 > 美麒食品101年四月教育訓練課程~主題:ISO 22000食品安全管理系統簡述
2012/04/16 美麒食品101年四月教育訓練課程~主題:ISO 22000食品安全管理系統簡述

未命名 1

美麒食品101年四月教育訓練課程

©2012Assistant Manager Ban Rights Reserved

ISO 22000食品安全管理系統簡述

l  ISO 220002005 起源

 現代企業可以使用的管理工具非常多,ISO 220002005就是站在巨人肩膀上,所綜合發展出來的當代最知名的食品安全管理工具之一。全球知名的食品安全管理工具發展歷史如下:

1955年,二次大戰後,日本企業界大力推行5S品管方式,並締造了日本的嚴謹的品質管理實力,而後這套管理制度更傳遍全球。所謂5S是指日文SEIRI(整理)、SEITON(整頓)、SEISO(清掃)、SEIKETSU(清潔)、SHITSUKE(修養)這五個單詞。由於這5個名詞首字發音都是"S" ,後來統稱爲「5S」。簡單來說,「5S」的核心概念就是把需要和不需要的東西分類。不要的東西丟棄,需要的保存下來。是企業普遍用來改善工作環境品質的絕佳管理工具。

1963年,美國食品藥物管理局(Food and Drug AdministrationFDA)頒佈良好作業規範(Good Manufacturing PracticeGMP)。

1973年,FDA又針對食品業者,公佈危害分析重要管制點系統系統(Hazard Analysis and Critical Control Point SystemHACCP)。

1987年,ISO 頒布聞名全球的ISO 9000 系列品保標準。

2005年,ISO 依據ISO 9000 系列品保條文,特別針對食品業的工作流程加以修訂,剔除條文中偏向製造業的名詞和作業規範,而後頒布ISO 220002005

l  什麼是ISO 220002005 食品安全管理系統?

簡單來說,它是一套國際通用的食品安全衛生的管理工具和制度。以呼應國際對於全球食品供應鏈之安全與品質效益提升。

若將ISO 220002005拆開來看,可分為三部份逐一解讀:

ISO:指的是國際標準組織(International Organization for Standardization)。

22000:至今已成立65年的ISO,歷年來已針對不同業產業製定不同者的品質標準,並為不同的品質系統命名。因此,「22000」並無數字上的特殊意義。

2005:代表這套系統是由ISO2005年公佈的條文版本。

該標準適用於在食品鏈中所有希望建立保證食品安全系統的組織,無論其規模、類型和其所提供的產品。它適用於農產品生產廠商,動物飼料生產廠商,食品生產廠商,批發商和零售商。它也適用於與食品有關的設備供應廠商,物流供應商,包裝材料供應廠商,農業化學品和食品添加劑供應廠商,涉及食品的服務供應商和餐廳。

l  ISO 220002005是誰制定的?

1946年,二次世界大戰結束之後,由全球25個國家代表齊聚英國倫敦,共同研議一套世界通用的品質管理系統和國際標準。於是在隔年,國際標準組織(International Organization for StandardizationISO)正式成立,其總部設在瑞士日內瓦。

ISO係一非官方性質之國際組織。依其規定,每一個國家只能由一個政府機構或非政府機構參加。例如美國指派美國國家標準協會(American National Standards InstituteANSI)代表參加;英國則指派英國標準協會(British Standards InstitutionBSI)代表參加;台灣則指派財團法人全國認證基金會(TAFTaiwan Accreditation Foundation)

l  為什麼叫ISO?而不是簡稱為IOS

以往International Organization for Standardization在不同國家擁有不同的縮寫,例如在美語系國家稱為”IOS ",而在法國則稱為”OIN"。為了讓世界各地對該組織擁有相同的稱謂,創始人決定給它也是一個簡潔有力的全球通用名稱。他們選擇了”ISO",是一個源自於希臘文的名詞ISOS,意思是「相同」。因此,現在不論是什麼國家、不論語言,總是統一稱之為ISO

 此外,在其它以ISO為字根的相關單字包括isometric(兩邊等距離)、isonomy(法律之前人人平等)。由此可見。「相同」與「共同標準」是國際標準組織所追求的核心價值。並且,這也符合ISO最初成立的目標,制定世界通用的國際標準,並減少技術性障礙。

l  為什麼要有ISO 22000食品安全管理系統?

ISO24年前,也就是1987年,首度公佈了聞名全球的ISO 9001品質管理系統。自此之後,全球經貿往來過程中,一種可供第三方驗證的管理系統逐漸成為國際共識。

2005年之前,也就是ISO 22000尚未被公佈之前,食品業者僅藉由下列兩項國際標準系統進行食品安全的品質控管:

1.ISO 9001品質管理系統。

2.)危害分析重要管制點(Hazard Analysis Critical Control PointHACCP)。

然而,由於食品業的特殊性及複雜性,ISO 9001缺乏對於食品安全進行有效的風險管理,包括產品研發設計、原物料採購、產品製造、包裝、儲存、運輸、銷售及至消費者食用。這一連串食物鏈每一過程,都應該被系統化分析與嚴格管制,以此杜絕各個環節中可能受到的危害或污染。

面對全球食品採購商和供應商對於食品安全的呼聲,ISO特別整合了ISO 9001HACCP兩項國際標準,於20059月公佈了ISO 22000食品安全管理系統。

l  美麒食品有限公司於民國101316日通過財團法人全國認證基金會(TAFTaiwan Accreditation Foundation)ISO 22000:2005食品安全管理系統驗證。